Foks, você precisaria definir qual é a largura das prateleiras.
Se tiver mais de 50cm, para você não se arrepender lá na frente, coloque um apoio bem no meio, porque mesmo com 2 cm (independente do material), dependendo do que estiver nela e da umidade do local, ela vai vergar.
Eu faria de MDF por uma razão apenas: não dá cupim.
E como seu tampo tem pouca profundidade, eu faria dois nichos (um em cada lateral) com uma "ponte" entre eles:
As prateleiras eu não fixaria nas laterais: faria ajustáveis, porque dependendo do material, dá para ajustar a altura e melhorar o uso do espaço. No fundo de tudo, unindo os dois nichos e a ponte, eu colocaria eucatex branco, para dar rigidez e ajudar na iluminação.
Não sei seu tamanho, mas para mim talvez ela ficasse baixa: eu colocaria um calço no balcão para subir um pouco e ficar mais confortável, com a cervical menos curvada para baixo.
Sob a "ponte" daria para colocar ganchos ou outras coisas que possam ser penduradas. E sobre a ponte mais material. A ponte poderia até ser um pouco mais profunda do que o restante, ficando uma espécie de "aba" para frente - caixas maiores caberiam sem o risco de cairem.
Para fixar tudo isso no tampo, faria com cavilhas de 10mm e parafusos de baixo para cima.