Olá, Foks, tudo bem?
Uma bancada é algo muito pessoal para o modelista. Cada um tem suas preferências, logo, é bem difícil dizer o que funcionaria ou não no seu caso.
Porém, creio que há alguns detalhes gerais que podem servir como guia. São eles:
1) Relacionar que materiais vc utiliza mais e procurar mantê-los por perto, com fácil acesso;
2) Espaço confortável para o trabalho: Elaborar algo que propicie conforto nas longas horas em que vc ficará entretido com seus modelos. Um espaço bom para trabalhar, uma cadeira confortável e se quiser, algo para distraí-lo para não ficar tão cansativo. No meu caso eu tenho uma TV por perto. As vezes nem vejo, só ouço, mas de vez em quando paro um pouco para ver algo que me interessa. No meu caso ajuda a passar o tempo;
3) Facilidade de limpeza e arrumação: arrumar e limpar a bancada depois dos trabalhos ou entre uma fase e outra da montagem é um saco, um verdadeiro anti climax, mas se vc dispuser as coisas de forma que seja fácil e rápido fazer isso, ajuda bastante;
4) Luminosidade: essa é óbvia, mas na prática pode ser complicado. A bancada ficará perto da janela? haverá uma boa iluminação ao cair da noite? lâmpadas brancas ou amarelas? que luminária utilizar? no meu caso, eu comprei uma luminária de luz branca, de instalar na parede e botei atrás da bancada. Não tenho mais tempo ruim. Monto e pinto em qualquer hora do dia ou da noite.
5) Pontos de luz: que equipamentos elétricos vc utiliza? é possível puxar pontos de luz para perto da bancada? posso ligar mais de um aparelho e deixá-lo sempre em stand by? pensar nisso pode ser prático e poupar seu tempo de tarefas cansativas de montar e desmontar;
6) A pintura com aerógrafo será feita na própria bancada ou ou em outro espaço? eu faço tudo em uma bancada só, e para isso, reservei uma parte para embutir o compressor e o aerógrafo fica fixo pronto para o uso;
Enfim, são detalhes que fazem toda a diferença e tornam os atos de montar e pintar mais ou menos prazerosos. Um espaço prático e funcional dá muito mais ânimo e satisfação para trabalhar. No meu caso, eu já pensei em um espaço para isso quando coloquei os modulados no apt. Só fiz a pequena estante onde estão as tintas e o painel onde está a TV.
Abraços e boa sorte em sua empreitada. 
