Não vi o vídeo, mas vão alguns palpites:
Normalmente a base dos cockpits/painéis são escuros (preto, cinza escuro etc.). Usar branco como intermediário, melhora a cobertura do amarelo.
Outro motivo pode ser para criar efeitos de luz: mais escuro no mais fundo do cockpit e longe da luz e mais claro na parte mais visível. Com uma cor clara como amarelo é melhor fazer sobre fundo branco do que sobre o escuro da base para controlar o degradê.
Já vi pessoas que usam amarelo fosco Tamiya como primer e depois amarelo brilhante ou branco brilhante sobre fosco para o exterior de aeronaves.